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Una nueva vuelta de tuerca

Escrito por homecookin 09-06-2014 en Menú. Comentarios (0)

La sensación que nos quedó después de la clase pasada era que teníamos un producto que seguía siendo considerado muy caro, que era difícil de vender al nivel de precios que veníamos manejando. Casi desde un principio, estábamos convencidos que el camino de HomeCookin’ era la venta de combos, menúes completos de cuatro pasos. Eso teniendo como foco el atender un público Foodie, que organiza grandes comilonas.

Pivoteando, se nos ocurrió que mejor pasarle la decisión al cliente si desea una cena de cuatro pasos, o solo de un plato. La semana anterior, ya habíamos dado un paso en este sentido, agregando pastas al menú, con la idea de solucionar más el almuerzo del domingo en familia, más que la comilona con amigos. 

Esta semana, lo que hicimos fue terminar con la idea de un menú por pasos predefinido, y separando todas las recetas, de modo que se puedan pedir de forma unitaria. Por un tema de escala de producción, todavía mantenemos el pedido mínimo de cuatro pedidos por receta.

Además, aprovechando los comentarios recibidos, para esta sesión incorporamos cinco platos de ensaladas: Mixta de la Huerta, Caprese, Waldorf, Toscana (con Jamón Crudo y Aceitunas Negras) y Hojas Verdes y Queso de Cabra. De esta forma se pretende contemplar el público Foodie que no va a delegar la compra de carnes, pero que sí desea igualmente ahorrar tiempo.

Por último, hoy presentaremos el nuevo menú, en forma de díptico entregable para intentar conseguir concretar pedidos para esta semana y así llegar al tan ansiado MVP. A continuación sigue el menú que hoy se entregará.


Menú Homecookin - pedidos a homecookinuy@gmail.com

Escrito por homecookin 01-06-2014 en Menú. Comentarios (0)


Homecookin Menús versión 2

Escrito por homecookin 24-05-2014 en Menú. Comentarios (0)


Homecookin Menús

Escrito por homecookin 19-05-2014 en Menú. Comentarios (0)


4ta Clase - Aplicación de aprendizajes de la tercer sesión.

Escrito por homecookin 19-05-2014 en 4ta Sesión. Comentarios (0)

Esta semana continuamos trabajando sobre el canvas, en esta oportunidad en las áreas de revenue streams y cost structure.

Nos pusimos en contacto con un chef, el cual tiene dos estrellas Michelin (hay solamente 303 restaurantes en el mundo con dos estrellas y 106 con una) para que especialmente nos preparara tres menús distintos, cada uno de ellos de 4 pasos lo que totalizaría 4 platos por menú.

Asimismo, contactos a otra persona para alquilar la cocina de manera de facilitarnos el lugar físico y la mano de obra y comenzamos a averiguar precios de recipientes para colocar los ingredientes, elemento a considerar al momento de presentar nuestro producto.

Decidimos comenzar a evaluar los costos para luego determinar que margen deseábamos obtener y en función de lo mencionado anteriormente, obtener el precio de venta al público.

Al momento de determinar los costos identificamos todos los ingredientes que necesitaba cada receta y para evaluarlos monetariamente, utilizamos precios de consumidor final, esto implica que los costos van a ser una estimación primaria y consideramos que una vez que el negocio tenga escala se podrán adquirir precios al por mayor y por ende que se produzca una baja en los costos.

De igual manera, consideramos dentro de los costos la mano de obra y alquiler de la cocina, dado que las recetas tienen distinto grado de dificultad, consideramos estos costos en función a las horas que lleva la preparación de los ingredientes.

Otro aspecto a considerar en el costo son los recipientes para colocar los ingredientes, consideramos el mismo va a disminuir una vez que se obtengan mejores precios y a la vez va a disminuir en forma proporcional en oportunidad de que los clientes pidas mayor cantidad de porciones, por ejemplo un recipiente individual cuesta $5 y para 2 personas cuesta $7.

Para está primera etapa consideramos un margen de aproximadamente 10%, que como se mencionó anteriormente va a verse incrementado una vez que se obtengan los insumos a mejores precios.

A continuación adjuntamos los menús con su costo y precio de venta.